En la
noticia titulada como "Pollos de color amarillo: ¿Son más saludables o de
mejor calidad?", publicada el 26 de marzo de 2025 en el periódico ABC por Raquel
Alcolea (enlace)
se analiza si los pollos de color amarillo son más saludables o de mejor
calidad. Según la veterinaria Begoña Pérez, el color del pollo no es un
indicador fiable de su calidad o salud.
El color
amarillo en la piel del pollo puede deberse a su alimentación, como el uso de
maíz o pigmentos naturales. Sin embargo, la calidad del pollo depende más de
factores como su crianza, bienestar animal y su alimentación en general.
La
veterinaria resalta la importancia de elegir productos que respeten el
bienestar animal y se críen en condiciones adecuadas.
Para
contrastar esta información hemos acudido a otras fuentes de información que
nos indican lo siguiente:
Existe el
mito de que el color afecta a la calidad nutricional del pollo, pero tal y como
ha aclarado la nutricionista Marta Verona, no es así. Según ha explicado,
cuando se alimenta al pollo con trigo, el color de su carne será
más claro o blanco. Mientras, cuando se les alimenta con maíz,
la coloración de los pollos se vuelve amarilla. Además, en algunos
países se añaden pigmentos a los piensos de alimentación de los pollos para
favorecer el color de la carne simplemente por preferencias culturales.
Pero no cambia nada a nivel nutricional.
Otro mito
al que se achaca la diferente coloración es el de que están hormonados
o se les administran antibióticos. La nutricionista lo ha desmentido citando
la información de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, donde se recoge
que los antibióticos se prohibieron en la Unión Europea en
2006 y las hormonas en 2009.
También ha
hablado sobre la negativa de muchos a comerse la piel del pollo por
la creencia de que tiene mucha grasa. Es cierto que es una
parte del animal que contiene grasa, pero como ha puntualizado, se trata
de grasas monoinsaturadas, por lo que es una de las saludables. [1]
Además de
la alimentación, existen otras razones significativas que afectan el color de
la piel en los pollos, entre ellas, la edad y el sexo del animal como
factores determinantes. Conforme el pollo envejece, se observan cambios en
la tonalidad de su carne y piel, tendiendo a oscurecerse. Igualmente, la
actividad física ejerce un impacto notable, ya que influye en la
producción de ácido láctico, afectando la firmeza y el color del músculo. Así
lo explicó Saby Mauricio, exdecana del Colegio de Nutricionistas del
Perú. [2]
Por
último, destacaremos que ambas opciones, tanto el pollo de piel amarilla como
el de piel blanca, son saludables y seguras. Sin embargo, existe una ligera
diferencia en su composición grasa y sabor tras la cocción. Durante la
preparación, la grasa del pollo amarillo tiende a derretirse más rápidamente,
resultando una carne menos grasa en comparación con el pollo de piel blanca.
Esto se traduce en un sabor más pronunciado y una textura ligeramente más dura
en el pollo amarillo.
No
obstante, esta diferencia no afecta significativamente a los valores
nutricionales. En ambos casos, la carne de pollo es rica en proteínas, baja en
carbohidratos y puede formar parte de una dieta equilibrada.[3]
María
Coira Seco
BIBLIOGRAFÍA:
[1]
Cifuentes E. Pollo blanco o amarillo en el supermercado: ¿es más sano y mejor
si es de un color u otro? Diariocrítico.com. 2024 Oct 10 [citado 2025 Abr 11];
Disponible en: https://www.diariocritico.com/salud/pollo-blanco-pollo-amarillo-supermercado-diferencias
[2] Fitzcarrald
N. Pollos blancos o amarillos: conoce en qué se diferencian y cuál sería más
saludable. La República. 2024 Feb 23 [citado 2025 Abr 11]; Disponible en: https://larepublica.pe/datos-lr/2024/02/23/pollos-blancos-o-amarillos-conoce-en-que-se-diferencian-y-cual-seria-mas-saludable-evat-1276155
[3] Leyva
J. ¿Por qué el color del pollo varía y cuál es más saludable? Descubre qué hace
diferente al pollo amarillo del blanco. Debate. 2024 Nov 2 [citado 2025 Abr
11]. Disponible en: https://www.debate.com.mx/salud/Por-que-el-color-del-pollo-varia-y-cual-es-mas-saludable-Descubre-que-hace-diferente-al-pollo-amarillo-del-blanco-20241102-0091.html
La imagen
ha sido realizada por la autora de esta entrada.
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