Cuatro verduras que tienen más vitaminas congeladas que frescas

En la noticia titulada "Cuatro verduras que tienen más vitaminas congeladas que frescas", publicada el 4 de abril de 2025 en el periódico Deia por Amaia Díez, se explica cómo algunas verduras pueden tener más vitaminas cuando se congelan en lugar de mantenerse frescas. El artículo menciona que, gracias al proceso de ultracongelación, vegetales como el brócoli, las espinacas, las judías verdes y el maíz conservan mejor nutrientes importantes, como la vitamina C y el ácido fólico, en comparación con las versiones frescas que pasan mucho tiempo almacenadas o transportadas.

La clave está en el proceso de ultracongelación. Este consiste en congelar el alimento a muy baja temperatura poco después de ser cosechado, lo que permite “sellar” sus propiedades nutricionales. En cambio, las verduras frescas pueden perder gran parte de sus vitaminas y antioxidantes durante los días que pasan en transporte, almacenaje o exposición en tiendas antes de llegar a nuestra nevera.

Un buen ejemplo de esto es el brócoli. Cuando es congelado poco después de la cosecha, mantiene mejor su contenido en vitamina C, ácido fólico y antioxidantes como los flavonoides. Estos nutrientes son especialmente sensibles a la luz, al calor y al oxígeno, y por eso tienden a degradarse con facilidad cuando el vegetal se almacena durante varios días a temperatura ambiente o incluso refrigerado. 

Otro caso interesante es el de las espinacas. Aunque en crudo son una gran fuente de hierro y folatos, si permanecen varios días fuera del campo, sus niveles nutricionales pueden disminuir notablemente. Las espinacas congeladas, sin embargo, conservan mucho mejor estos componentes esenciales para la salud cardiovascular, la producción de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento celular. (1)

El maíz es otra de las verduras que, congelada, mantiene su valor nutricional casi intacto. Además de conservar su dulzura natural, preserva vitaminas del grupo B y antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que son beneficiosas para la salud visual. Esto lo convierte en una opción no solo práctica, sino también muy saludable durante todo el año. (2)

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Las judías verdes también se benefician del proceso de congelación. Ricas en fibra y vitamina K clave para la salud ósea y la coagulación sanguínea, estas verduras mantienen muy bien sus propiedades siempre que el proceso de congelado se realice correctamente y no se interrumpa la cadena de frío. (1)

gráfico de elaboración propia

 

Esto se refleja claramente en el gráfico que se muestra arriba, donde se comparan verduras frescas y congeladas. Según los datos, las congeladas tienen unos 45 mg de nutrientes por cada 100 gramos, mientras que las frescas apenas superan los 43 mg. Aunque la diferencia no es muy grande, apoya la idea de que el proceso de ultracongelación ayuda a conservar mejor las vitaminas y minerales. Así, queda demostrado que las verduras congeladas pueden ser igual o incluso más nutritivas que las frescas, sobre todo si estas han pasado mucho tiempo almacenadas o transportadas.

Todo esto puede parecer sorprendente, pero tiene mucho sentido si consideramos cómo funciona el transporte y almacenamiento de frutas y verduras frescas. Muchas veces, desde que se cosechan hasta que las consumimos, pueden pasar días (o incluso semanas). Durante ese tiempo, parte importante de sus nutrientes se va perdiendo, especialmente si no se almacenan en condiciones óptimas de temperatura y humedad. Por eso, lo que compramos como "fresco" puede no ser tan nutritivo como creemos.

Según la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), las verduras congeladas no solo son una opción sana, sino también sostenible, ya que permiten un mejor aprovechamiento de la producción agrícola, reducen el desperdicio de alimentos y facilitan una alimentación saludable durante todo el año.

En definitiva, apostar por las verduras congeladas no solo es cómodo, sino también inteligente. Permite tener productos disponibles todo el año, listos para cocinar, con un excelente perfil nutricional. Así que, la próxima vez que vayas al súper, no subestimes la sección de congelados: puede que allí esté la mejor versión de tus vegetales favoritos.

                                                                                    Uxía Chamosa Gañete

BIBLIOGRAFÍA:   

1. Díez A. Cuatro verduras que tienen más vitaminas congeladas que frescas. Deia [Internet]. 2025 Abr 4 [citado 2025 Abr 11]. Disponible en: https://www.deia.eus/salud/2025/04/04/cuatro-verduras-vitaminas-congeladas-9483502.html

2. Lambert R. Las verduras congeladas pueden llegar a ser más nutritivas que las frescas. WeLife [Internet]. Disponible en: https://www.welife.es/cuerpo/alimentacion/verduras-congeladas-nutrientes-frescas-caducidad-baratas/

3. Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC). Decálogo sobre las verduras congeladas. Revista Alimentaria [Internet]. Disponible en: https://revistaalimentaria.es/consumidora/actualidad/decalogo-verduras-congeladas-nutritivas-frescas-sostenibles-saludables

4. "Frozen green beans". iStockphoto [Internet]. Disponible en: https://media.istockphoto.com/id/182456843/es/foto/frozen-green-beans.jpg s=612x612&w=0&k=20&c=kV6TJtxRXIit405s8mg12x4RVsJ1ilIXDcu8O3vaNFo=.