¿Por qué deberíamos reducir el consumo de carne roja y procesada?

En los últimos años, diversos estudios han señalado los efectos negativos del consumo habitual de carne roja y, sobre todo, de carnes procesadas como salchichas, embutidos o fiambres. Aunque ya se conocía su relación con enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, investigaciones más recientes también alertan sobre su posible impacto en la salud cerebral.

Según un estudio realizado con más de 133000 personas durante varias décadas concluyó que quienes consumen dos o más raciones semanales de carne roja tienen un 13% más de riesgo de desarrollar demencia, en comparación con quienes comen menos de tres raciones al mes (1).

Este no es el único dato. Desde 2015, la OMS ha clasificado a la carne procesada como carcinógena del grupo 1, es decir, con suficiente evidencia de que causa cáncer en humanos, principalmente cáncer colorrectal (2). También existen vínculos comprobados entre su consumo y enfermedades tipo 2 y problemas del corazón (3,4).

La fundación Española del Corazón, por su parte, advierte que el exceso de carne roja y embutidos puede aumentar el colesterol LDL (“malo”), la tensión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares (5). Por lo que recomiendan limitar su ingesta y priorizar fuentes de proteína más saludables, como las legumbres, pescados y frutos secos.

No se trata de eliminar radicalmente el consumo de carne, es importante tener una visión equilibrada. La carne roja, consumida de forma moderada y preferiblemente sin procesar, aporta nutrientes esenciales como hiero hemo, zinc, proteínas de alta calidad, especialmente útil para grupos vulnerables como mujeres de edad fértil o personas mayores (1). El problema radica en la cantidad y frecuencia de consumo, así como el tipo de carne que predomina en la dieta por lo que hay que integrarla de forma equilibrada dentro de una alimentación saludable.

                                        

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Referencias:

1. El Comidista. ¿Por qué comer menos carne roja y procesada? De la relación con el cáncer a la demencia [Internet]. El País; 2025 Feb 19 [citado 2025 May 18]. Disponible en: https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-02-19/por-que-comer-menos-carne-roja-y-procesada-de-la-relacion-con-el-cancer-a-la-demencia.html
2. Organización Mundial de la Salud. La OMS clasifica la carne procesada como cancerígena para los humanos [Internet]. OMS; 2015 Oct 26 [citado 2025 May 18]. Disponible en: https://www.who.int/es/news/item/26-10-2015-iarc-monographs-evaluate-consumption-of-red-meat-and-processed-meat
3. Fundación Española del Corazón. Carne roja: ¿cuánto es recomendable consumir? [Internet]. FEC; [citado 2025 May 18]. Disponible en: https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/alimentos/2375-carne-roja-cuanto-es-recomendable-consumir.html
4. Diabetes Madrid. El consumo de carnes procesadas aumenta el riesgo de diabetes tipo 2 [Internet]. Asociación Diabetes Madrid; [citado 2025 May 18]. Disponible en: https://diabetesmadrid.org/el-consumo-de-carnes-procesadas-aumenta-el-riesgo-de-diabetes/
5. Fundación Española del Corazón. ¿Por qué debes reducir el consumo de embutidos? [Internet]. FEC; [citado 2025 May 18]. Disponible en: https://fundaciondelcorazon.com/prevencion/riesgo-cardiovascular/4406-por-que-debes-reducir-el-consumo-de-embutidos.html
6. Diario Vasco. Carnes rojas: beneficios y propiedades [Internet]. 2019 Jun 6 [citado 2025 May 18]. Disponible en: https://www.diariovasco.com/gastronomia/despensa/carnes-rojas-beneficios-20190606090852-nt.html

Xiana Estévez Nieto