En la noticia titulada Una experta en nutrición opina sobre la elección entre mantequilla o margarina:"Es una grasa que no es saludable", publicada el 27 de abril de 2025 por Gloria Martínez en El Economista (enlace), se entrevista a la nutricionista Sandra Moñino, experta en inflamación. La especialista tiene una cuenta en la plataforma Instagram en la que informa a sus casi 900 000 seguidores sobretemas de salud y nutrición. En esta ocasión, la noticia trata sobre el consumo de mantequilla y margarina en el desayuno. Aunque reconoce que la mantequilla contiene ácido mirístico, un componente beneficioso, advierte que su alto contenido en grasas saturadas la convierte en una opción menos saludable para el consumo diario. Por ello, recomienda alternar su uso con otras fuentes de grasa más saludables, como el aceite de oliva virgen extra, el aguacate o los frutos secos. En cuanto a la margarina, Quintas señala que, a pesar de ser de origen vegetal, muchas versiones comerciales contienen grasas de palma o girasol, que no son ideales para la salud cardiovascular. Además, algunas margarinas pueden contener grasas trans, especialmente si son sólidas, lo que las hace aún menos recomendables. La experta sugiere que, en lugar de centrarse en elegir entre mantequilla o margarina, es preferible optar por grasas más saludables y menos procesadas. En el contexto de la dieta mediterránea, el aceite de oliva virgen extra se destaca como una opción superior debido a sus propiedades antioxidantes y beneficios para el corazón.
Siguiendo con el tema las grasas, en el caso de la mantequilla, derivada de la leche, esta se caracteriza por ser rica en grasas saturadas, concretamiente contiene aproximadamente un 50% de estas. Estas grasas elevan los niveles de colesterol LDL ("malo"), aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Aunque algunos estudios sugieren que ciertos ácidos grasos saturados, como el ácido butírico, podrían tener beneficios específicos, el consenso general es que su consumo debe ser moderado. [1]
En el caso de la margarina, esta es de composición variable ya que se elabora a partir de aceites vegetales y puede contener grasas insaturadas beneficiosas. Sin embargo, algunas margarinas, especialmente las más sólidas, pueden contener grasas trans, que aumentan el colesterol LDL y disminuyen el HDL ("bueno"), elevando el riesgo de enfermedades cardiovasculares . Es recomendable elegir margarinas que indiquen en su etiqueta "libre de grasas trans". [2]
Teniendo en cuenta esto, sería recomendable escoger otras alternativas más saludables por ejermplo los aceites vegetales, como el aceite de oliva virgen extra, que son ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, las cuales ayudan a reducir el colesterol LDL y a mantener niveles saludables de HDL. Estudios han demostrado que sustituir grasas saturadas por insaturadas puede reducir significativamente el riesgo de enfermedades cardíacas. [3]
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Imagen de elaboración propia que muestra algunas de las grasas más comunes divididas por grupos. [4][5]
A modo de conclusión decir que tanto la mantequilla como algunas margarinas pueden contener grasas que, en exceso, son perjudiciales para la salud cardiovascular. Para una dieta más saludable, se recomienda:
- Limitar el consumo de mantequilla y margarinas con grasas trans.
- Optar por margarinas blandas sin grasas trans.
- Preferir fuentes de grasas insaturadas, como el aceite de oliva, aguacate y frutos secos.
Nuria Castro González
BIBLIOGRAFÍA:
[1] Medline Plus [Internet]. [Citada 4 may 2025]. Disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000838.htm
[2] Medline Plus [Internet]. [Citada 4 may 2025]. Disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000786.htm
[3] National Institutes of Health [Internet]. [Citada 4 may 2025]. Disponible en: https://salud.nih.gov/recursos-de-salud/nih-noticias-de-salud/lo-delgado-sobre-la-grasa-0
[4] Medline Plus [Internet]. [Citada 4 may 2025]. Disponible en:
[5] American Diabetes Association [Internet]. [Citada 4 may 2025]. Disponible en:
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